Stelle a Palazzo - Michelangelo Mammoliti
Stelle a Palazzo - Michelangelo Mammoliti
Da EUR 125,00
Luogo
Data
Descrizione
martedì 19 marzo 2019
Michelangelo Mammoliti
(Ristorante La Madernassa, Guarene, CN) *Michelin
Michelangelo Mammoliti
* Stella Michelin - Ristorante La Madernassa
Uno dei migliori allievi del maestro Marchesi. Si forma li, prima di essere folgorato da Stefano Baiocco, due stelle Michelin, con la sua dedizione per le erbe aromatiche, i germogli e ogni tipo di fiore commestibili. Poi inizia la sua peregrinazione in terra francese, che durerà oltre cinque anni, alla corte dei migliori chef che il panorama mondiale possa annoverare: Alain Ducasse, Pierre Gagnier, Yannick Alléno, Marc Meneau. È li che forgia la sua filosofia, ponendo le basi per quello che oggi è il suo modo di fare cucina e che non può fare a meno di tre parole chiave: esigenza, eccellenza e rigore. Poi il ritorno a casa, nelle Langhe, ad un passo da Alba. Mesi di lavoro per dare una identità alla sua cucina, alla brigata e ad una carta dal sapore internazionale. Nel 2016 la Guida Michelin assegna una Stella alla sua cucina e lui. Semplicemente continua a provare a far comprendere come la terra sia capace di offrirci tutto ciò di cui una buona cucina ha bisogno.
MENU
TOTAL BLACK: Tuile croccante al nero di seppia e limone alla marocchina
ABISSI: Ostrica Amelie cotta allo Yakitori in acqua di mare, rafano, infusione all’Alta Langa
OMAGGIO A KANDINSKY: Alici marinate istantanee profumate al Kafir Lime, bagnetto rosso e verde
BBQ: Spaghetto Pastificio dei Campi cotto in estrazione di prosciutto di Cuneo al BBQ
CARPIONE: Manzo cotto in carpione, jus profumato all’alloro
ESSENZIALE PER ESSERE FELICI: Biscuit alla fava di Tonka, crema di pane fermentato
THAI&CO: Croccante di cocco, coulant al mango e coriandolo
Piccola pasticceria e Caffè
WINE PAIRING
Alta langa Rosé 2014 Paolo Berutti
Moscato Secco “Blanc Mose” 2016 Paolo Berutti
Nebbiolo d’Alba Sansteu 2015 Azienda Agricola Ghiomo
Vino Bianco Passito SE-PA Azienda Agricola Ghiomo
Ingresso riservato ai soci della "Associazione Culturale BArock"
E' possibile associarsi sul posto
Organizzatore
Luogo dell'evento
Palazzo Saluzzo Paesana, Via della Consolata 1 bis, 10122 Torino
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